牛津科學家證實純素飲食對地球更好

我們知道肉類對地球有重大影響，植物性飲食在環境上更具可持續性。

但是，我們吃的食物對環境結果的影響究竟有多大，與食用高肉甚至低肉飲食相比，純素飲食有什么不同？

我們研究了55，000人的飲食數據，并將他們吃或喝的東西與五個關鍵指標聯系起來：溫室氣體排放，土地使用，用水，水污染和生物多樣性喪失。

我們的研究結果現在發表在自然食品.我們發現，素食主義者對高肉食者的飲食環境影響僅為30%。

飲食數據來自一項主要研究癌癥與營養二十多年來，它一直在跟蹤同一個人（英國總共約有57，000人）。

參與我們研究的人報告了他們在12個月內吃了什么和喝了什么，然后我們根據他們自我報告的飲食習慣將他們分為六組：素食主義者，素食主義者，魚食者以及低，中和高肉食者。

然后，我們將他們的飲食報告與包含57，000種食物環境影響信息的數據集相關聯。至關重要的是，數據集考慮了食物的生產方式和地點——例如，在西班牙溫室中種植的胡蘿卜將產生與英國田間種植的胡蘿卜不同的影響。

這基于過去的研究，這些研究傾向于假設所有類型的面包或所有牛排或所有千層面都具有相同的環境影響。

通過結合更多的細節和細微差別，我們能夠更確定地證明不同的飲食對環境有不同的影響。

我們發現，即使是最不可持續的純素飲食仍然比最可持續的肉食者飲食更環保。換句話說，考慮原產地和糧食生產方法并不能掩蓋飲食組之間環境影響的差異。

素食主義者與食肉動物

不出所料，含有更多動物性食物的飲食對環境的影響更大。每消費一單位食物，肉類和奶制品對環境的影響是植物性食品的三到100倍。

這可能意味著素食主義者和高肉食者這兩個極端之間的巨大差異。例如，在我們的研究中，素食主義者在溫室氣體排放方面只有高肉食者的飲食影響的25%。

這是因為肉類使用更多的土地，這意味著更多的森林砍伐和更少的碳儲存在樹上。它使用大量的肥料（通常由化石燃料生產）來喂養喂養動物的植物。而且因為牛和其他動物會自己直接排放氣體。

這不僅僅是排放。與高肉食者相比，素食者對土地利用的飲食影響也只有25%，對用水的影響為46%，對水污染的影響為27%，對生物多樣性的影響為34%。

即使是低肉飲食在高肉飲食的大多數環境措施中也只有大約70%的影響。這很重要：你不必完全素食主義者，甚至素食主義者才能產生很大的不同。

全球影響

這些發現至關重要，因為據估計，糧食系統約占全球溫室氣體排放量的30%，全球淡水使用量的70%和淡水污染的78%。

周圍世界上四分之三的土地是無冰土地受到人類使用的影響，主要用于農業和土地利用變化，例如森林砍伐，這是生物多樣性喪失的主要來源。

在英國，肉食截至2018年的十年間有所下降，但為了實現環境目標，國家食品戰略和英國的氣候變化委員會建議再減少30%-35%。

我們對飲食的選擇是個人的。它們是根深蒂固的習慣，很難改變。但是，我們的研究和其他研究正在繼續鞏固證據，證明食品系統正在對全球環境和健康產生巨大的影響，而這種影響可以通過向更多植物性飲食的過渡來減少。

我們希望我們的工作能夠鼓勵政策制定者采取行動，鼓勵人們做出更可持續的選擇，同時仍然吃一些營養、負擔得起和美味的東西。

邁克爾·克拉克，牛津馬丁食品未來計劃博士后研究員，牛津大學和凱倫紙，高級營養流行病學家，牛津大學

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