研究人員發現東南亞已知最古老的咖喱的證據

很難想象今天沒有香料的世界。快速的全球貿易允許進出口各種美味的食材，幫助將印度，中國，越南，馬來西亞，斯里蘭卡（以及更多）美食帶到我們的餐桌上。

現在，新的研究表明，用于烹飪用途的香料貿易可以追溯到很久以前 - 準確地說，大約2000年。

在一個今天發表的論文[7月21日] 在科學進展，我們和我們的同事詳細介紹了我們對東南亞已知最古老的咖喱的證據的發現。這也是有史以來最古老的咖喱證據發現于印度境外.

我們在越南南部的Oc Eo考古建筑群中發現了這個有趣的發現。我們發現了八種獨特的香料，最初來自不同的來源，可能用于制作咖喱。更令人著迷的是，其中一些本來可以通過海上運輸數千公里。

磨礪證據

我們團隊的研究最初并不集中在咖喱上。相反，我們很好奇地了解一套被稱為“pesani”的石磨工具的功能，古代人扶南王國可能用來粉化他們的香料。我們還想更深入地了解古代香料貿易.

使用一種稱為淀粉顆粒分析的技術，我們分析了從Oc Eo現場挖掘的一系列研磨和搗碎工具中發現的微觀遺骸。這些工具大多是我們的團隊在2017年至2019年期間挖掘出來的，而有些則以前由當地博物館收藏。

淀粉粒是在植物細胞中發現的微小結構，可以長期保存。研究它們可以為過去的植物使用、飲食、栽培實踐甚至環境條件提供有價值的見解。

在我們分析的 40 種工具中，有 12 種生產了一系列香料，包括姜黃、生姜、指根、沙姜、高良姜、丁香、肉豆蔻和肉桂。這意味著該地點的居住者確實使用了食品加工工具，包括將香料植物的根莖、種子和莖粉化以釋放風味。

為了弄清楚場地和工具的年齡，我們的團隊從木炭和木材樣本中獲得了29個不同的日期。這包括公元 207-326 年的日期，該日期由從最大的研磨板下方采集的木炭樣本產生，該研磨板尺寸為 76 厘米 x 31 厘米（如下圖所示和本文頂部）。

在同一站點工作的另一個團隊應用了一種稱為熱發光測年到場地建筑中使用的磚塊。總的來說，結果表明Oc Eo復合體在公元1世紀至8世紀之間被占領。

辛辣的歷史

我們知道，自古典時代以來，全球香料貿易就將亞洲、非洲和歐洲的文化和經濟聯系在一起。

然而，在這項研究之前，我們在考古遺址中只有有限的古代咖喱證據 - 我們所做的少量證據主要來自印度。因此，我們對早期香料貿易的大部分知識都來自印度、中國和羅馬古代文獻中的線索。

我們的研究首次以非常切實的方式證實，香料是近2000年前在全球貿易網絡上交換的有價值的商品。

在Oc Eo發現的香料不會在該地區自然獲得;有人會在某個時候通過印度洋或太平洋將它們運送到那里。這證明咖喱在印度以外有著迷人的歷史，咖喱香料被廣泛垂涎。

如果你曾經從頭開始準備咖喱，你就會知道這并不簡單。它涉及大量的時間和精力，以及一系列獨特的香料和研磨工具的使用。

因此，有趣的是，近2000年前，居住在印度以外的人強烈渴望品嘗咖喱的味道 - 正如他們勤奮的準備所證明的那樣。

另一個引人入勝的發現是，今天越南使用的咖喱食譜并沒有明顯偏離古代Oc Eo時期。姜黃、丁香、肉桂和椰奶等關鍵成分在配方中保持一致。它表明一個好的食譜將經得起時間的考驗！

下一步是什么？

在這項研究中，我們主要關注微觀植物遺骸。我們尚未將這些發現與該遺址出土的其他大型植物遺骸進行比較。

在2017年至2020年的挖掘過程中，我們的團隊還收集了大量保存完好的種子。將來，我們也希望分析這些。我們可能會發現更多的香料，甚至可能發現獨特的植物物種 - 增加我們對該地區歷史的了解。

通過在網站上完成更多的約會，我們也許還能夠了解每種類型的香料或植物何時以及如何開始在全球范圍內交易。

我們要感謝越南南方社會科學研究所的同事Khanh Trung Kien Nguyen對這項工作的寶貴貢獻。

王薇薇，博士研究生，澳大利亞國立大學和洪小俊，文化，歷史與語言學院高級研究員，澳大利亞國立大學

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