獲得你討厭的食物味道的科學：擁抱新口味的 7 個技巧

你和一群朋友出去吃飯，其中一個點了披薩配鳳尾魚和橄欖分享，但你討厭橄欖和鳳尾魚！你是選擇你喜歡的夏威夷菜，還是保持安靜？

這一幕每天都在世界各地上演。有些人激烈地捍衛自己的個人品味。但許多人寧愿擴大他們的味覺，而不必在下次朋友圈里有人點披薩時搖擺不定。

有沒有可能訓練你的味蕾享受你以前沒有的食物，比如在健身房訓練肌肉？

是什么決定了“味道”？

味覺是一個復雜的系統，我們進化來幫助我們駕馭環境。它幫助我們選擇具有營養價值的食物，并拒絕任何可能有害的食物。

食物由不同的化合物組成，包括營養素（如蛋白質、糖和脂肪）和香味由口腔和鼻子中的傳感器檢測到。這些傳感器創建食物的味道.

味道是舌頭上的味蕾所接受的，而味道是氣味和味道的結合。這些感官與質地、外觀和聲音一起影響您的食物偏好。

許多因素會影響食物偏好，包括年齡、遺傳和環境。我們每個人都生活在自己的感官世界中，沒有兩個人會擁有相同的世界邊吃邊體驗.

食物偏好也會隨著年齡的增長而變化。研究發現，幼兒有自然偏好對于甜味和咸味以及不喜歡苦味。隨著年齡的增長，他們喜歡苦味食物的能力也會增強。

新出現的證據表明，唾液中的細菌也可以產生影響食物味道的酶。例如，唾液已被證明會導致花椰菜中硫磺香氣的釋放。這產生的硫磺更多，孩子享受花椰菜味道的可能性就越小。

先天與后天

遺傳和環境在決定食物偏好方面都起著至關重要的作用。雙胞胎研究估計，遺傳學對食物偏好有適度影響（在32%至54%之間，取決于食物類型）孩子,青少年和成年人.

然而，由于我們的文化環境和我們接觸的食物也塑造了我們的偏好，這些偏好是學習的在很大程度上。

很多這種學習發生在童年時期，在家里和我們吃飯的其他地方。這不是教科書式的學習。這是學習通過體驗（吃），這通常會導致對食物的喜愛增加——或者通過觀察別人的行為（建模），這可能導致積極或消極的聯想。

研究已經表明環境對食物偏好的影響在童年和成年之間是如何變化的。

對于孩子來說，主要因素是家庭環境，這是有道理的，因為孩子更容易受到在家準備和吃的食物的影響。影響成人和青少年的環境因素更加多樣化。

“獲得”口味的過程

咖啡啤酒是人們在長大后“獲得”口味的苦味食物的好例子。克服這些厭惡的能力很大程度上是由于：

• 它們被消費的社會背景。例如，在許多國家，它們可能與進入成年期有關。
• 它們所含化合物的生理效應——咖啡因在咖啡和啤酒中。許多人認為這些效果是可取的。

但是，如果嘗到那些不能提供這種理想感覺但對你有好處的食物，比如羽衣甘藍或肥魚，呢？這些有可能獲得認可嗎？

以下是一些可以幫助您學會享受您目前沒有的食物的策略：

1. 吃，繼續吃。隨著時間的流逝，只需要一小部分就可以建立對特定口味的喜愛。可能需要 10-15 次或更多次嘗試才能說您“喜歡”食物。
2. 掩蓋苦味通過與其他含有鹽或糖的食物或成分一起食用。例如，您可以將苦火箭與甜沙拉醬搭配。
3. 在積極的背景下反復吃它。這可能意味著在玩完你最喜歡的運動或和你喜歡的人一起吃它。或者，你可以和你已經喜歡的食物一起吃;如果它是一種特定的蔬菜，請嘗試將其與您最喜歡的蛋白質搭配。
4. 肚子餓了就吃。在饑餓的狀態下，你會更愿意接受一種你可能不喜歡吃飽肚子的味道。
5. 提醒自己為什么要享受這種食物。您可能出于健康原因而改變飲食，或者因為您已經移居國外并且正在為當地美食而苦苦掙扎。你的理由將有助于激勵你。
6. 從年輕開始（如果可能的話）。孩子們更容易學會喜歡新食物，因為他們的口味不太成熟。
7. 記住：你喜歡的食物越多，就越容易學會喜歡別人。

均衡和多樣化的飲食對身體健康至關重要。挑食如果它導致維生素和礦物質缺乏癥——特別是如果你要避免整個食物組，如蔬菜。

同時，吃太多美味但能量密集的食物會增加患慢性病的風險，包括肥胖癥。

了解您的食物偏好是如何形成的，以及它們是如何演變的，是走上更健康飲食之路的第一步。

尼古拉斯·阿切爾，感官、風味和消費者科學研究科學家，聯邦科學與工業研究組織和阿斯特麗德·波爾曼，公共衛生與福祉小組首席研究員，聯邦科學與工業研究組織

本文轉載自對話根據知識共享許可。閱讀原文.

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