當您使用香蕉皮作為成分時，會發生意想不到的酷事

每次你剝香蕉皮并處理掉香蕉皮時，你都會扔掉一種美味、營養的零食。

事實上，一個研究去年發現我香蕉皮經過焯水、干燥并磨成面粉，可以制成烘焙食品，味道與小麥制品一樣好，甚至更好。

除非您是素食烹飪博客的忠實讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅完全安全，而且科學家還證明它確實對你有好處。

當他們的實驗產品進行口味測試時，消費者報告說他們對口味的滿意程度與對無皮糖餅干的口味一樣滿意。

您甚至會得到大量礦物質和抗癌營養素的幫助。例如，富含香蕉皮的糖餅干含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過多的香蕉皮粉確實會導致餅干有些褐色和堅硬，可能是由于所有額外的纖維。但是，當用含有7.5%香蕉皮的面粉制作成批時，餅干的質地達到了更吸引人的平衡。

作為獎勵，這些商品在室溫下也能在貨架上保存三個月。

雖然該研究只研究了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮.

例如，在 2021 年，一個研究在香蕉皮蛋糕上發現，水果的黃色果皮為烘焙產品提供了天然的食物色素以及營養提升。

與此同時，2016年的一項研究發現，將高達 10%含有香蕉皮粉的小麥粉可以使烤面包富含更高的蛋白質、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？尼杰拉·勞森（Nigella Lawson）有咖喱里用過的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，它還可以幫助減少食物浪費。香蕉大約40%的重量在果皮中，大多數時候，這種營養豐富的果皮被簡單地扔掉了。

當然，香蕉皮生吃時毫無用處。但是，如果它們準備得當，它們實際上可以嘗到非常好的味道。它們甚至可以延長某些產品的保質期，因為果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，這也是發現可以提高蛋糕的抗氧化特性并改善其風味.

因此，下次你剝下香蕉作為里面的水果時，請考慮保留果皮。你的肚子以后可能會感謝你。

該研究發表在ACS食品科學與技術.

本文的早期版本發布于 2022 年 8 月。

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