大量研究表明鹽與2型糖尿病有關，但讓我們看看事實

當人們想到與 2 型相關的食物時糖尿病，他們經常想到糖（即使這方面的證據尚不清楚).現在，一個來自美國的新研究將矛頭指向鹽。

這項研究由新奧爾良杜蘭大學的研究人員進行，使用了大約40萬名成年人的數據，這些數據取自新奧爾良杜蘭大學的研究人員。英國生物樣本庫研究.研究人員對參與者進行了近十二年的跟蹤調查。在那段時間里，大約有 13,000 人患上了 2 型糖尿病。

在一份新聞稿中，該研究的首席研究員說“把鹽瓶從桌子上拿下來可以幫助預防2型糖尿病”。但真的有那么簡單嗎？

首先，這種類型的研究，稱為觀察性研究，不能證明一件事導致另一件事，只是一件事與另一件事有關。（可能還有其他因素在起作用。因此，說移除鹽瓶“可以幫助預防”是不合適的。

我和我的同事丹·格林（Dan Green）以前有過批評像這樣的大學新聞稿，因為它們可能導致誤導新聞報道.杜蘭的研究只能表明鹽的使用與患2型糖尿病的風險之間存在關聯 - 僅此而已。

這是在考慮數據本身的質量之前。

用于評估鹽使用的數據基于一個簡單的問題：“您是否在食物中添加鹽？（它特別排除了烹飪中添加的鹽。

研究參與者回答的問題只有選項：“從不/很少”、“有時”、“通常”或“總是”。這意味著不可能從答案中估計出多少鹽可能與患 2 型糖尿病的風險增加有關。

加工食品是最大的來源

在英國等國家，正常的鹽攝入量約為每天 8 克或兩茶匙。但其中大約四分之三是來的來自加工食品.其余大部分是在烹飪過程中添加的，餐桌上添加的很少。

NHS建議人們應將每日鹽攝入量限制在6克左右。盡管英國人在過去幾十年中減少了鹽的攝入量，但還是有還有很長的路要走.

鑒于減鹽是一項公共衛生目標，重要的是能夠量化攝入量，看看是否有所謂的“劑量反應”效應的潛力。報告的數據無法表明每天食用2克鹽是否比每天食用1克鹽更能增加患2型糖尿病的風險。

研究人員使用了其他鹽攝入量測試，包括估計參與者在24小時內尿液中損失了多少鹽。這是最準確的測量方法鈉或鹽的攝入量.

這種方法還表明，尿液中較高的鈉與患2型糖尿病的風險較高有關。然而，在這項分析中根本沒有考慮參與者吃了什么。因此，目前尚不清楚鹽是否直接與增加一個人患2型糖尿病的風險有關。

有證據表明，通過尿液中的鈉來衡量鹽攝入量的增加可能與壓力水平的增加有關激素皮質醇.這與血壓升高和激素胰島素有效性降低有關。

胰島素通常控制血糖水平，是 2 型糖尿病發展的關鍵部分。然而，這種機制的證據只被證明在大鼠中.

減鹽仍然是一個好主意

我們可以更確定的是，2型糖尿病患者，他們通常也患有高血壓，當他們少吃鹽.

因此，帶回家的信息是：使用更少的鹽作為健康飲食的一部分，眾所周知，這可以降低患2型糖尿病的風險，這是一個好主意。

這項研究沒有顯示我們需要減少多少鹽攝入量，它只是表明在食物中添加鹽與患 2 型糖尿病的風險之間存在微弱的關聯。因此，最好專注于已知的內容降低患2型糖尿病的風險，即保持健康的體重，積極鍛煉身體，吃健康飲食.

杜安·梅勒，阿斯頓醫學院循證醫學和營養學負責人，阿斯頓大學

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