當你把茶和咖啡廢料放在蛋糕里時，會發生一些有趣的事情

一旦你浸泡你的茶或壓你的咖啡早上，在扔掉樹葉和地面之前，您可能需要再考慮一下。新興研究表明，你可以從剩菜中取出更多的東西。

沙特阿拉伯費薩爾國王大學的研究人員領導的一項新研究表明，如果您在下一個蛋糕食譜中添加用過的咖啡渣或茶葉，它可以提高烘焙食品的營養價值并延長其保質期。

“通過將用過的茶和咖啡粉摻入海綿蛋糕混合物中，可以提高蛋糕的營養價值，為消費者提供額外的健康益處，”該研究背后的研究人員寫.

“粉末中生物活性化合物的存在也有助于潛在的抗氧化活性......并延緩儲存期間的微生物生長。

茶和咖啡是全球最受歡迎的飲料，為無數人提供每日劑量的消炎劑、抗氧化劑、纖維，甚至一些生物活性化合物認知和心血管好處。

不幸的是，我們大多數人制作這些飲料的方式是非常浪費的。提取后，大約90%的茶葉和咖啡產品被扔進垃圾填埋場。

近年來，科學家們一直在研究如何更好地利用所有這些廢物。就在最近，一個研究發現通過在水泥中加入燒焦的咖啡渣，可以使材料強度提高30%。

但不僅僅是建筑行業應該對未來的回收工作感興趣。科學家還建議使用茶和咖啡廢料來強化食物。

例如，在2020年，研究人員探索將用過的咖啡渣添加到無麩質餅干中以提高其營養價值的想法。

而在 2023 年，另一個研究在紙杯蛋糕中加入綠茶，看看葉子中的類黃酮在烤箱中后是否仍然存在。類黃酮是重要的植物化合物，具有潛在的抗癌、抗氧化、抗炎和抗病毒特性。

最新的研究建立在以前的研究基礎上，調查用過的茶或咖啡在煮沸和研磨后是否保留其抗氧化劑，以及這些材料是否可以回收以改善蛋糕的營養或保質期。

“總而言之，”作者寫，“我們的目標是為普通家庭提供易于使用的方法，以減少他們的碳足跡......"

當研究小組將紅茶和阿拉伯咖啡浸泡在沸騰的蒸餾水中10分鐘時，他們發現干燥的地面之后仍然保留了相當大比例的酚類化合物，其中包括類黃酮。

例如，茶粉保留了高達73%的苯酚，稱為茶黃素三沒食子酸酯，這是一種強效抗氧化劑，推薦給高膽固醇、肥胖或心臟病患者。

另一方面，用過的咖啡渣保留了近64%的抗氧化劑，稱為1-咖啡酰奎寧酸，這也具有已知的健康益處。

即使在進入烤箱后，這些抗氧化劑也會持續存在于最終產品中。

與普通的海綿蛋糕相比，用咖啡或茶強化的蛋糕含有更高濃度的酚類物質，以及鈣、磷、鉀和鎂。

儲存兩周后，強化蛋糕的微生物生長也比對照蛋糕少，這可能是由于精選抗氧化劑的抑制作用關于細菌的生長。

新研究結果表明，用過的咖啡或茶可能是提高烘焙食品保質期的自然和可持續方式，同時為產品注入額外的營養。

下次你給自己做早上的茶時，可能值得把剩菜放在一邊，以備后用。

該研究發表在ACS歐米茄.

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