對大腦傷害最大的垃圾食品，由新研究排名

弗吉尼亞理工大學的研究人員深入研究垃圾食品金字塔，對其最有害的成員進行排名，發現超加工肉類和飲料對大腦健康最不利。

額外食用一份或多份這些食物的人患認知障礙的風險顯著增加，包括與癡呆癥相關的認知障礙，例如阿爾茨海默氏癥疾病。

研究人員利用密歇根大學健康與退休研究的數據，跟蹤了 4,750 名 55 歲或以上的美國居民，以評估他們的健康狀況在長達 7 年的時間里是如何演變的，從 2014 年到 2020 年每兩年評估一次他們的認知狀況。

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類似的研究有以前探索過這不良反應超加工食品 （UPF）通常，盡管研究人員尚未比較離散類別。現在已知 UPF 含量高的飲食的健康成本包括肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、焦慮、抑郁，以及增加全因死亡率.

毫不奇怪，富含 UPF 的飲食也會對大腦健康產生不利影響。然而，仍然存在一個更具體的問題：哪些特定的垃圾食品推動了這些關聯（如果有的話）？

答案（可悲的是，對許多人來說）包括烹飪科學已知的一些消費最多的舒適食品：肉類和飲料，這意味著肉類愛好者的披薩和可樂可以組合成雙重大腦炸彈。

為了測試與認知能力下降的總體關聯，研究人員采用了常見的大腦健康評估。他們測試了立即和延遲召回能力，以及其他評估，例如倒數或連續減去幾個數字。

總體而言，1,363 名參與者出現認知障礙。那些每天至少額外食用一份超加工動物產品的人患認知問題的風險增加了 17%。

含糖飲料，例如汽水、冰茶和含糖果汁飲料的大腦腐爛程度僅降低一點，因為每天至少多喝一份的人患認知問題的風險增加了 6%。

有趣的是，研究發現 UPF 總攝入量與認知障礙風險增加沒有顯著相關。其他 UPF 也沒有，例如涂抹醬、糖果、咸味零食、谷物和乳制品食品或即食食品。

因此，這項新研究表明，患者有一個簡單（即使不一定容易）的途徑來保護他們的大腦健康：改變飲食以避免超加工肉類和蘇打水。

“有些事情是你可以改變的，”說弗吉尼亞理工大學人類營養、食品和運動教授布倫達·戴維 （Brenda Davy） 也是該研究的合著者。“這是適度的飲食選擇，合理和平衡。”

的確，垃圾食品的過多可能令人震驚。大約65% 的食物和 38% 的食物2020 年美國家庭購買的飲料中，有 UPF，其特點是高度工業化加工以及人工色素、調味劑和乳化劑的存在——這些添加劑在家常飯菜中不存在。

此外，年輕一代和老年人每天從這些 UPF 中獲取的卡路里超過一半。

作者建議烹飪課程可以提供一種重要的醫療保健干預措施——了解吃什么以及如何準備它，在做出更好的食物選擇時可能是成功的一半。

作為弗吉尼亞理工大學人類發展科學家本·卡茨總結，“遵循節食是一回事，但讓 [人們] 準備這種飲食的烹飪技能是另一回事。因此，雖然垃圾食品的統計數據可能看起來令人生畏，但至少有一個明確且可實現的應對衰退的策略。

這項研究發表在美國臨床營養學雜志.

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